バインドゥックノン / Bánh Đúc Nóng

バインドゥックノンとは、ベトナムの北部、特にハノイのお雑煮に似た料理です。お餅は米粉とタピオカでん粉を練って作られており、日本のお餅と違ってとても柔らかく、とろみがあり、つるんとしています。

もち米を使わず、代わりにタピオカでん粉を使うことで、お餅の滑らかな食感を作り出しています。餅つきは不要で、水と一緒に加熱するだけで作れます。

バインドゥックは様々な種類が存在し、特にベトナム南部ではココナッツミルクを使った餅菓子として知られています。

日本のお雑煮にはない食感が癖になります。またお雑煮に入っているお餅は苦みを感じて全く好きではないです。ですがバインドゥックノンは全くの別物であり、美味しく食べられました。

①米粉200gとタピオカでん粉100gを1.4Lの水と合わせて鍋で混ぜながら温めます。

②とろみのあるお餅になったら、食用油を20ml追加して少し加熱したらお餅の完成です。

③ニンニクやエシャロットをみじん切りにして、ひき肉としいたけ、黒キクラゲ、塩、胡椒をフライパンで炒めて具材にします。

④豚肉または牛肉でとった出汁400mlに砂糖60gや魚醤40ml、好みでみじん切りにした唐辛子とニンニクを少量、これらを混ぜてスープにします。

⑤容器にお餅を入れたら、その上に具材を乗せ、スープをかけたら、好みでパクチーを乗せて完成です。

お店の名前は「Bánh Đúc 28 Hàng Bè」です。路上に置かれたプラスチックの椅子に座って食べます。