バインダークア / Bánh Đa Cua

バインダークアとは、サトウキビの汁を練り込んだ茶色い幅広の米粉麺と田んぼの蟹から出汁をとったスープから作られる蟹汁麺です。ハイフォンの名物料理で、バインダクアとも呼ばれます。ハノイでも食べることが出来ます。

麺は日本のきしめんのようで、コシが強いのが一般的です。麺にサトウキビの甘さは感じないです。スープは蟹の癖はなく、甘さがあります。具材には、牛肉や、さつま揚げ、ネギやもやし等の野菜が入っています。

汁なし麺はバインダーチョン(Bánh Đa Trộn)、麺を春雨に変えたミエンクア(Miến Cua)、タピオカ麺に変えたバンカンクア(Bánh Canh Cua)と呼ばれる料理もあります。

さっぱり優しい甘さと食べ応えのある麺が印象的です。田蟹の味は正直分かりませんでした。バインダークアはインスタント麺として存在していますが、麺のコシはそこまで再現出来ていないのと、サトウキビの代わりにカラメル色素が使われています。

①ミキサーで細かくした蟹と豚骨で出汁を作ります。そこに塩を入れて味を調えます。

②バインダーと呼ばれるサトウキビの汁を練り込んだ米粉の乾麵を茹でます。

③出汁と麺を合わせて、牛肉や、さつま揚げ、野菜と言ったお好みの具材をトッピングしたら完成です。

座席は全てお店の中にあり、雨でも心配不要です。家族経営の小さなお店です。